Виктор Ямпольский окончил Московскую консерваторию (1979, класс проф. В. А. Натансона). С 1991 по 1996 год играл в Московском ансамбле современной музыки, во время работы в котором общался с известными композиторами – А. Шнитке, Э. Денисовым, С. Губайдулиной.
В. Ямпольский много концертирует по России как солист и исполнитель камерной музыки (до 150 концертов в год), а также в Польше, Италии, Великобритании и других странах. С оркестром Московской филармонии под управлением В. Понькина выпустил два диска с концертами Моцарта (№№ 23 и 24) и Бетховена. Записал также множество компакт-дисков для различных компаний: Olimpia (Великобритания), Harmonia Mundi (Франция), Triton (Япония), Aurophon (Германия), Diskover (Австрия). В основе репертуара пианиста – произведения Баха, Моцарта, Бетховена, а также Шопена, Брамса, Рахманинова и современных композиторов. Виктор Ямпольский является создателем Трио имени С. Рахманинова.