Виктория Полевая родилась в 1962 году в Киеве. Окончила Киевскую государственную консерваторию имени П. И. Чайковского (1989, класс композиции профессора Ивана Карабица) и ассистентуру-стажировку (1995, класс профессора Левко Колодуба).

В 1990-1998 годах — преподаватель кафедры композиции, в 2000-2005 — кафедры музыкально-информационных технологий Национальной музыкальной академии Украины имени П. И. Чайковского.

С 1992 года — член Национального союза композиторов Украины.

Работает в симфоническом, хоровом и камерно-инструментальном жанрах. Значительный период творчества Виктории Полевой связан с изучением и воплощением в музыке богослужебных текстов.

Произведения В. Полевой исполняются на фестивалях современной музыки в Украине, России, Швеции, Финляндии, Швейцарии, Италии, Франции, Польше, ОАЭ, США, Перу, Чили. В 2005 году Гидон Кремер включил ее композицию «Теплый ветер» в концертный цикл Sempre Primavera. В исполнении Гидона Кремера, Андрея Пушкарева (вибрафон) и оркестра «Кремерата Балтика» это произведение прозвучало в концертных залах Парижа, Вены, Берлина, Дрездена, Мадрида, Валенсии, Шанхая, Сеула, Сингапура, Сан-Франциско.

Произведения Виктории Полевой публикуются швейцарским издательством Sordino Ediziuns Musicalas.

Виктория Полевая — лауреат Премии имени Бориса Лятошинского Министерства культуры Украины (2005), Всеукраинского конкурса композиторов «Псалмы Третьего Тысячелетия» (2001, I премия), Премии имени Левко Ревуцкого Министерства культуры Украины (1995).