Закончила Нижегородскую консерваторию имени М. Глинки по классу композиции у Б.С. Гецелева. Еще во время учебы Ольга начала побеждать на международных конкурсах: санкт-петербургский конкурс молодых композиторов, всероссийский конкурс на сочинение одноактной оперы по произведениям Н.В. Гоголя от Мариинского театра, «Опус первый» в Москве, гран-при в российско-германском конкурсе «Музыка теней». Принимала участие в фестивалях «Молодежные Академии России», «Картинки с выставки», «Другое пространство», «Опус 52» и др.  Лауреат фестиваля «Арлекин» (2013 год) в номинации «Лучшая работа композитора».

После окончания консерватории стала изучать область соприкосновения электронной и акустической музыки. Так появился электронно-акустический проект «Сирены», созданный О. Шайдуллиной с медиа-художником Евгением Стрелковым и электронщиком Антоном Черкасовым. Проект был с успехом представлен на международных фестивалях Skif12 (памяти С. Курехина) и «Длинные руки».

Интерес к синтезу различных видов и форм искусства привел Ольгу к осуществлению проектов Bach XXL совместно с известным немецким художником Лиливаном Побджоем (по заказу международного фестиваля BACH) и «Немое кино. Живая музыка». В рамках последнего совместно с электронщиком Станиславом Вдовиным был озвучен фильм Эрнста Любича «Не хочу быть мужчиной» (1918) и анимационный фильм Лотты Райнигер «Сундук-самолет» (1921).

Ольга пишет музыку и создает аранжировки для театра и кино, активно сотрудничая с такими режиссерами как Р.Н. Феодори, В.В. Кокорин, В.В. Манский, В.А. Золотарь, П.С. Стружкова, а также с творческой группой ProvMyza. Музыку Ольги Шайдуллиной можно услышать в таких театрах как МХТ им. Чехова, Театр Нации, Новосибирский театр «Глобус», «Красный Факел», Омская драма, Пермский драматический театр, Чехов-Центр, Бурятский драматический театр и других.

В 2011 году совместно в Павлом Милославским организовала первый в России ночной фестиваль современной академической музыки под открытым небом «ОПУС 52».

В 2012 году стала музыкальным руководителем постановки зонг-оперы «Суинни Тодд» с группой «Король и Шут».