Джойс Эль-Хури родилась в Ливане и выросла в Канаде, получила степень бакалавра музыки в Университете Оттавы и оперный диплом в Академии вокального искусства в Филадельфии. Она также является выпускницей молодежной оперной программы нью-йоркской Метрополитен опера и призером нескольких престижных вокальных конкурсов, в их числе конкурса имени Марио Ланца и конкурса, учрежденного Фондом Джорджа Лондона.
Её первой крупной партией стала Фраскита в «Кармен» Бизе на сцене Метрополитен опера. С первых лет активной карьеры определяющей для певицы стала роль Виолетты в «Травиате» Верди. Эту партию она впервые исполнила на сцене Оперы Ноксвилла в 2011 году и затем неоднократно пела в таких театрах, как Валлийская национальная опера в Кардиффе, оперные театры Сан-Этьена и Палм-Бич, Корейская национальная опера в Сеуле, лондонская Королевская опера Ковент-Гарден, Опера Сиэттла, Канадская оперная компания в Торонто, а также на Савонлиннском оперном фестивале. Среди других ролей в репертуаре Джойс Эль-Хури – Джульетта в опере «Ромео и Джульетта» Гуно (Оперный театр Остина), Мюзетта в «Богеме» Пуччини (Нидерландская национальная опера, лондонская Королевская опера Ковент-Гарден, Королевский театр Мадрида, Баварская национальная опера), Розалинда в «Летучей мыши» Штрауса (Опера Ванкувера), Имоджене в «Пирате» Беллини (Национальная опера Бордо и Оперный театр Санкт-Галлена), Лиу в «Турандот» Пуччини (Опера Филадельфии), Лейла в «Искателях жемчуга» Бизе (Национальная опера Бордо), Мария Стюарт в одноименной опере Доницетти (Опера Сиэттла). Певица также участвует в постановках опер современных авторов, в частности она исполняла одну из главных ролей в новой опере Джека Хэгги «Великий Скотт» на сцене оперного театра Сан-Диего, где её партнерами были Фредерика фон Штаде, Натан Ганн и Изабель Леонард. С концертным и ораториальным репертуаром Джойс Эль-Хури выступала на фестивале в Сан-Дени (StabatMater Россини), с Оркестром де Пари и Симфоническим оркестром Цинциннати (Торжественная месса Бетховена).
В числе предстоящих ангажементов певицы – роли Мими и Мюзетты в «Богеме» Пуччини и Татьяны в «Евгении Онегине» Чайковского (Канадская оперная компания в Торонто), заглавная роль в «Русалке» Дворжака с Симфоническим оркестром Сан-Антонио, в Опере Северной Каролины и амстердамском Консертгебау, Микаэла в «Кармен» Бизе на оперном фестивале в Санта-Фе, концерты на фестивале Al Bustan (Реквием Верди), Торжественная месса Бетховена с Мюнхенским филармоническим оркестром и роль Елизаветы в «Роберто Девере» Доницетти в Валлийской национальной опере. В 2017 году на лейбле Opera Rara был выпущен первый сольный диск Джойс Эль-Хури.