Григорий Сандлер родился в семье музыкантов. Начал обучаться игре на ударных инструментах у Игоря Цитрина. В 2016–2022 годах учился в Московской средней специальной музыкальной школе (колледже) имени Гнесиных (класс Ильи Бачурина). В настоящее время студент Московской государственной консерватории имени П. И. Чайковского (класс Анатолия Курашова). Лауреат Международного конкурса-фестиваля ударных инструментов, маршевых и духовых оркестров Drum Wave и Международного конкурса исполнителей на ударных инструментах Drumtime в Санкт-Петербурге.
Ведет активную концертную деятельность. Выступал в Большом зале Московской консерватории, залах Московской филармонии, Московского международного Дома музыки, Большого театра России, Церкви Святого Иоанна (Яани Кирик) в Санкт-Петербурге и на других известных сценах. Принимал участие в Международном молодежном фестивале «Парад ударных инструментов» Drumfest Russia в Москве.
Сотрудничал с Национальным академическим оркестром народных инструментов России имени Н. П. Осипова, оркестром Театра классического балета Н. Касаткиной и В. Василёва, ансамблем Percarus Duo и другими коллективами.