Итамар Голан родился в 1970 году в Вильнюсе. Спустя год его семья эмигрировала в Израиль, где Итамар начал занятия музыкой и уже в 7 лет дал первый концерт в Тель-Авиве. Благодаря стипендиям Американо-Израильского культурного фонда юный пианист получил возможность обучаться по фортепиано у авторитетного профессора Эммануила Красовского, по камерному ансамблю – у концертмейстера Израильского филармонического оркестра Хаима Тауба. В 1985–1989 гг. продолжил обучение в Консерватории Новой Англии в Бостоне у Леонарда Шура и Патрисии Цандер.
С начала 1990-х годов Итамар Голан постоянно выступает с сольными концертами и в сопровождении ведущих оркестров, среди которых Израильский и Берлинский филармонические под управлением Зубина Меты, лондонский Королевский филармонический оркестр под управлением Даниэле Гатти, Филармонический оркестр Ла Скала и Венский филармонический под управлением Риккардо Мути, лондонский оркестр «Филармония» под управлением Лорина Маазеля.
Истинным призванием пианиста и главной сферой его артистической деятельности стала камерная музыка. Он выступает с такими прославленными исполнителями, как скрипачи Вадим Репин, Максим Венгеров, Юлиан Рахлин, Шломо Минц, Иври Гитлис, Ида Гендель, Жанин Янсен, Кунг Ва Чунг, Борис Бровцын, альтисты Юрий Башмет, Табеа Циммерман, виолончелисты Миша Майский, Мэтт Хаймовиц, кларнетисты Шарон Кам и Мартин Фрёст, сопрано Барбара Хендрикс и многие другие.
Итамар Голан – постоянный участник фестивалей в Зальцбурге, Вербье, Люцерне, Эдинбурге, Праге, Людвигсбурге, Тэнглвуде, Чикаго, Равенне. С 1993 года музыкант записывается на лейблах Deutsche Grammophon, Warner Classics, Teldec, EMI и Sony Classical. В 2019 году состоялись релизы дисков Голана, записанных с альтистом Атиллой Алдемиром (сочинения Брамса, Франка, Шостаковича, Вьетана), скрипачом Фумиаки Миурой (сонаты Прокофьева и «Размышление» Массне), кларнетистом Александром Беденко и виолончелистом Кириллом Злотниковым (трио Бетховена и Брамса).
В 1991–1994 гг. Итамар Голан преподавал в Манхэттенской школе музыки, став одним из самых молодых педагогов за всю историю этого учебного заведения. С 1994 года ведет камерный ансамбль в Парижской консерватории (профессор).
