Каори Матсуи родилась в г. Киото. Окончив Токийскую высшую
школу музыки, она переехала в Италию,
где продолжила обучение в знаменитой Миланской консерватории имени Дж. Верди.
Посещала мастер-классы разных педагогов в
Фортепианной академии «Имола», Международной музыкальной академии в
Новаре, на летней школе в Портсмуте.
С самого раннего возраста Каори Матсуи становилась лауреатом национальных и международных конкурсов пианистов. Среди ее наград — I премия на студенческом конкурсе в Японии и II премия (I не была присуждена) на Международном музыкальном конкурсе в Тортоне, где Каори также получила специальный приз за лучшее исполнение музыки ХХ века («Маски» Шимановского).
Окончив с отличием консерваторию, Каори Матсуи начала концертную деятельность. Ее концерты проходили в городах Италии, Японии и других странах, включая Австралию и Южную Корею. Она играла в зале Венского музыкального общества с Японским молодежным оркестром, в Концертном зале Верди с миланским оркестром Pomeriggi Musicali, в зале Капитолия и Аргентинском театре Рима.
Пианистка выступала в театральном проекте «Как лучше уберечь свою дочь» по произведениям итальянской писательницы Дачия Мараини. Участвовала в радио- и телепередачах на японских и итальянских каналах (NHK, Rai-I).
В течение многих лет работала аккомпаниатором в Консерватории имени А. Казеллы в Аквиле и Музыкальной академии Праенесте в Риме.
С 2001 года Каори Матсуи ведет регулярную концертную деятельность в Японии, выступает как солистка и в камерных ансамблях, преподает в Университете музыки SHOWA. Она была приглашена выступить в престижных музыкальных учреждениях и организациях, включая посольство Италии в Токио, Институт итальянской культуры в Киото, японское общество Россини в Токио. Пианистка сотрудничала с Фондом японской оперы, работала аккомпаниатором в скрипичном классе Международной академии музыки Kusatsu. Неоднократно принимала участие в работе жюри крупных национальных и международных конкурсов пианистов.