Музыкант родился в 1983 году в Страсбурге. С 5 лет начал заниматься на виолончели. В 16 лет окончил с золотой медалью Национальную консерваторию Страсбурга (педагог Жан Деплас) и Музыкальную академию в Кольмаре по классу камерной музыки. Молодой виолончелист брал частные уроки у Михаила Мильмана, солиста ансамбля «Виртуозы Москвы», а с 2002 по 2007 гг. продолжил обучение в Высшей школе музыки Королевы Софии в Мадриде у Натальи Шаховской. В 2007 – 2010 гг. он занимался у Антонио Менезеса в Высшей школе музыки в Берне, спустя два года окончил там же аспирантуру у Конрадина Бродбека.
Максим посещал мастер-классы таких выдающихся солистов и педагогов, как Наталия Гутман, Франк Хельмерсон, Трульс Мерк, Иван Монигетти, Цуеши Цуцуми, Миклош Переньи, Вероника Хаген, Вальтер Левин, Филипп Мюллер и Ральф Готони. Он также играл во многих камерных оркестрах под управлением Рудольфа Баршая, сэра Колина Дэвиса, Владимира Ашкенази.
Максим Ганц — обладатель многих наград, среди которых Почетный диплом Музыкальной академии «Киджиана» в Сиене (Италия), специальный приз мастеров струнных инструментов “luthiers” на конкурсе «Музыкальный форум Нормандии», приз публики и приз за лучшую интерпретацию обязательного произведения Международного конкурса Julio Cardona в Ковилье (Португалия).
С 2004 года Максим участвует в многочисленных фестивалях: в Сантандере, Страсбурге, Нанси, Радио Франс в Монпелье, Мулен д'Анде (Верхняя Нормандия). В августе 2012 он принял участие в фестивале “Les Pianos Folies” в Ле Туке. Максим выступает в таких залах, как Центр Пауля Клее в Берне, Bern, венский Musikverein, «Дворец конгрессов» в Страсбурге, Auditorium в Мадриде и многих других престижных залах Европы.
От «Ассоциации друзей молодых музыкантов» (AJAM) виолончелист получил приглашение совершить турне по Эльзасу с концертами камерной музыки. Выступления М. Ганца получили высокие оценки публики и прессы. Вслед за этим он был приглашен ассоциацией Nouvel Air выступить в парижском Зале Корто.
Среди музыкантов, с которыми Максим играл в ансамбле, — дирижеры Теодор Гушельбауэр и Кристина Поска, скрипачи Сальваторе Аккардо, Амирам Ганц, Александра Сумм, альтист Бруно Джуранна, виолончелисты Антонио Менезес, Марио Брунелло, пианисты Жан-Фредерик Нюбурже, Александр Палей, Эльдар Небольсин, кларнетист Эдуард Бруннер, гобоист Ханс-Юрген Шелленбергер и многие другие.
В качестве солиста Максим Ганц выступал с симфоническим оркестром и Instrumental Kollegium Берна, Cappella Istropolitana (Братислава), симфоническим оркестром Национального радио Уругвая, симфоническим оркестром OSSO (Orchestre Symphonique du Sud Ouest, Франция), филармоническим оркестром Страсбурга и многими другими коллективами.