Николай Ольшанский родился в 1992 году в Североморске. Окончил Российскую академию музыки имени Гнесиных.
Многократный лауреат конкурса Gnesin-Jazz, лауреат Международного конкурса молодых исполнителей «Мир джаза» в Ростове-на-Дону, обладатель главного приза конкурса «Усадьба Jazz» (2019).
Выступает в составе биг-бэндов Георгия Гараняна и Анатолия Кролла. В числе партнеров по сцене – Валерий Пономарев и Джош Эванс. Сотрудничал с группами «Фруктовый кефир», Secret Atelier, Allsee band и др.
Квинтет Николая Ольшанского выступает в известных столичных клубах.