Роберто Поластри родился в Милане в 1957 году. Учился игре на фортепиано у Лиина Вольпи Марцотто и дирижированию у Золтана Пешко. С 1990 года он постоянно дирижирует в Teatro Comunale в Болонье («Свадьба Фигаро» Моцарта, «Норма» Беллини, «Дон Паскуале» Доницетти, «Макбет» и «Дон Карлос» Верди, «Проданная невеста» Сметаны, «Паяцы» Леонкавалло, «Пеллеас и Мелизанда» Дебюсси, «Мадам Баттерфляй» и «Джанни Скикки» Пуччини), а также симфоническим и камерным репертуаром от Монтеверди до Берио (в том числе «Страсти по Иоанну» И.С. Баха, Симфония № 9 («Из Нового Света») Дворжака, «Александр Невский» Прокофьева).
Концертная деятельность Роберто Поластри включает выступления с Симфоническим оркестром «Джузеппе Верди» (1998 – 2005), с которым он исполнил обширный репертуар от Баха до Шенберга. В 2004 – 2006 он сотрудничал с Молодежным оркестром Maggio Fiorentino Formazione, дирижируя такими сочинениями, как Шестая симфония Бетховена, Вторая симфония Брамса, цикл песен «Волшебный рог мальчика» Малера, Концерт для оркестра Бартока, «Жар-птица» Стравинского, «Джанни Скикки» Пуччини, а также одноактной оперой-фантазией Where the Wild Things Are современного английского композитора Оливера Кнуссена.
Другие значительные достижения дирижера связаны с исполнением таких сочинений, как «Паризина» и «Мария ди Роган» Доницетти (Уэксфорд, Ирландия); «Дон Карлос» Верди (Парма); «Турок в Италии» Россини (Неаполь); «Двое Фоскари» Верди, «Весна священная» Стравинского (Рим); «Валькирия» и «Гибель богов» Вагнера, «Паяцы» Леонкавалло, «Прелюд», «Ноктюрны» и «Иберия» Дебюсси (Катанья), кантата «Любовники Теолинды» Мейербера (Лиссабон); кантата «Бал-маскарад» и музыка к комедии «Непонятый жандарм» Пуленка, Три оперы-минутки Мийо (Севилья); опера «Мирандолина» Мартину и оркестровая сюита «Фасад» Уолтона (музыкальный фестиваль в Луго, Испания).
В 2005 году Роберто Поластри дебютировал на Глайндборнском оперном фестивале («Золушка» Россини) за пультом Лондонского филармонического оркестра и был вновь приглашен продирижировать этой оперой в 2007 с Оркестром Века Просвещения.
В октябре 2010 года Роберто Поластри дирижировал Оркестром Века Просвещения в лондонском Queen Elisabeth Hall in London на открытии концертного сезона 2010 – 2011 (звучали сочинения Перголези и Моцарта).
Среди других недавних событий и ангажементов маэстро — новые постановки «Федры» и «Озарений» Бриттена, «Дидоны и Энея» Перселла в Teatro Comunale в Болонье, «Девушки с Запада» Пуччини в Teatro Massimo в Палермо, ораторий «Осуждение Фауста» Берлиоза в Teatro San Carlo в Неаполе и «Сотворение мира» Гайдна в Болонье.
