Тома Долье широко востребован во всей Европе как в оперном, так и в концертном репертуаре. В 2008 он был отмечен наградой Victoires de la Musique Classique как наиболее многообещающий молодой исполнитель, с чего началась его успешная карьера. На сценах оперных театров Парижа, Лиона, Бордо, Тулузы, Нанта, Льежа, Кёльна, Цюриха, Берлина певец исполнял партии Абрамана («Зороастр» Рамо), Адамаса и Аполлона («Бореады» Рамо), Гульельмо («Так поступают все женщины» Моцарта), Фигаро («Севильский цирюльник» Россини), Джакомо («Фра-Дьяволо» Обера), Рамиро («Испанский час» Равеля), Фрица («Мертвый город» Корнгольда) и многие другие. Дебютировав в партии Папагено («Волшебная флейта» Моцарта) в Монпелье под управлением Марка Минковски, позже исполнял эту роль в театрах Марселя, Страсбурга, Нанси, Тулона, Авиньона, Бордо и в международном турне (постановка Питера Брука).
В концертных программах Тома Долье исполнял сольные партии в «Страстях по Матфею» и «Страстях по Иоанну» И. С. Баха, Девятой симфонии Бетховена, оратории «Детство Христа» Берлиоза, «Немецком реквиеме» Брамса, Реквиеме Форе, а также «Песни странствующего подмастерья» Малера, песни Шуберта и Лало. Участвовал в концертных исполнениях опер «Персей» Люлли, «Венецианский карнавал» Кампра, «Пеллеас и Мелизанда» Дебюсси, «Остров мечты» Рейнальдо Ана и других. Активно сотрудничает с барочными ансамблями и оркестрами под управлением таких дирижеров, как Эмманюэль Аим, Рафаэль Пишон, Кристоф Руссе, Венсан Дюместр.
В дискографии Тома Долье – записи опер Люлли, Рамо, Мондонвиля, Монтеклера, Сальери, Монсиньи, Гретри, Ана, Сен-Санса, «Лебединой песни» Шуберта, сочинений Дюбюньона, Пьерне.
Среди ангажементов сезона 2021/22 – постановки «Свадьбы Фигаро» Моцарта (Граф Альмавива) в театре Лисеу (Барселона) и Опере Бордо, «Ринальдо» Генделя (Аргант) в Опере Ренна, концертное исполнение оперы «Абенсераги» Керубини (Визирь) во Дворце искусств в Будапеште, программа «Воображаемая симфония с голосом» с оркестром «Музыканты Лувра».